西葫芦虾饼

西葫芦水分多，这道饼的关键全在「攥干」两个字：水挤得越干，饼越脆、越好定型。

备料

1. 西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝，撒 1g 盐拌匀腌 5 分钟。
2. 用手把西葫芦丝攥成团，尽量挤掉水分，挤出来的水留一小勺备用。
3. 虾仁去虾线，用刀背拍几下再剁成粗粒，加剩下的盐和白胡椒粉抓出黏性。

拌糊

1. 西葫芦丝、虾滑、青豌豆放进盆里，加生粉抓匀；太干就补一小勺挤出来的西葫芦水，抓到能抱团。

下锅

1. 32cm 纯钛炒锅烧热，倒薄薄一层油转匀，转小火。
2. 舀一勺糊下锅，轻轻压成 1 厘米厚的小饼，一次煎四五个。
3. 小火慢煎 1 分钟，底面定住、边缘发黄再翻面，另一面同样煎 1 分钟。
4. 两面金黄就出锅，趁热吃最脆。