雪花煎牛排

牛排好不好吃，一半看锅温，一半看静置。锅一定要烧到冒烟、牛排表面一定要干，才能煎出带着焦香的外壳。

准备

1. 牛排提前 20 分钟从冰箱取出回温，两面撒盐和黑胡椒。
2. 用厨房纸把表面彻底按干。

下锅

1. 锅大火空烧到冒烟，下少许油，牛排贴着锅面放入，听到持续的嘶嘶声就对了。
2. 一面煎 1–1.5 分钟不要翻动，翻面再煎同样时间。
3. 转中小火，加黄油、蒜和迷迭香，侧锅用勺子把黄油反复淋在牛排上约 30 秒。
4. 起锅放在温热盘子上静置 5 分钟再切，切开是粉色的断面。