家常青椒炒肉

肉丝和青椒分开炒，是这道菜不出水、青椒不软烂的原因：先把肉滑到变色盛出，青椒大火单独断生，最后再合在一起调味。

准备

1. 里脊逆纹切丝，加料酒、少许盐和淀粉抓匀，静置 10 分钟。
2. 青椒去籽切斜段，蒜切片。

下锅

1. 锅烧热下油，肉丝快速划散，全部变白就盛出。
2. 原锅下蒜片，倒青椒大火翻炒到表皮微微起皱。
3. 肉丝回锅，加生抽和蚝油，翻匀立即出锅。